天长：吃大糕，新的一年“步步登高”

  作为天长市的一项非物质文化遗产，“大糕”可谓出现在天长人逢年过节、结婚过寿的各种场合。可对于“大糕”，不知道很多天长市民有没有一种“爱恨交织”的感觉？ 

  岁月更迭，大糕承载浓浓期盼

  天长市民周小姐今年30岁，小时候对过年，那可是什么都盼，可唯独对“吃大糕”十分讨厌：大年初一早上刚睁眼，老妈总会立马递过来块大糕，边让你咽下还边跟你“唠叨”，“新的一年吃大糕，步步登高！”

  “这么一大块，能不能少点？再少点嘛？”周小姐总是跟老妈讨价还价着，可老妈那一套“步步登高”的大道理，让她最后不得不“妥协”。“哎，早上起来一口水都没喝，那大糕又甜又腻又干，一点都不好吃！”周小姐心里总是嘀咕，每年都来这一套，烦不烦！可今年，周小姐说，直到为人父母，她才理解了父母的良苦用心，那一片片雪白的“大糕”，承载的都是父母对自己的期盼。她说，“儿子过年2岁了，今年过年，一定要让儿子也吃点！”

  从上个世纪90年代红色纸张包装的大糕，到如今更洋气的红色纸盒版，天长大糕的经典面貌便是标注出“铜城大糕”、“郑集大糕”这些糕点作坊的名字，或是像“果脯大糕”、“芝麻大糕”这样标注出糕馅种类。拆开外包装，一片片雪白的糕片扎实地排列着，用手掰开一片放进嘴里，糯糯的糕片在舌头上融化开来，甜香一下便在唇齿间弥漫，再用舌头寻找随着糕片融化而不时蹦出来的甜丝、果仁，那也别有一份乐趣。

  传统工艺，百余年来代代流传

  云片糕、雪片糕，其实全国各地糕点名目十分繁多，可对于天长人来说，“天长大糕”却承载着一份不一样的传统和乡情。大年初一一醒来，家家户户不论大人小孩，人人都要来口大糕，期盼新年“步步登高”；小孩子拎着“茶食”去给亲戚拜年，刚迈进亲戚家门，那一片大糕立马就递了上来；拜完了年回家，每个小孩都还要带上一整条大糕回家，出门哪能不“步履高登”；过年期间收了太多大糕吃不完，老妈把大糕切片，放在油锅里炸一炸，那金黄薄脆的糕片，味道也是极好的。

  天长市非遗保护中心的黄德武馆长向记者介绍说，大糕制作在天长估计已有百余年的历史，最早或可追溯至清朝时期。而这其中铜城大糕尤为佳品，“薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂”都是它的特色。一条大糕的制作，工艺也十分繁多，选上好的白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉，之后再装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，月余后取出。待到制作时配上白糖、猪油和水，再添加各式果脯、果仁文火慢炖，糕成后切糕时还要注意刀工要精细，刀刀到底，一条高“颜值”好口味的大糕才能出炉。作为天长人逢年过节、结婚过寿的必备美食，人们把心中的期望和祝福，都凝聚在这一“步步高升”的大糕里。