来安：杀年猪迎新年，新的一年更红火

  “小玲，你明天回家吗？新杀的年猪肉我已经给你们预留好了，赶快带回家烧给涛涛吃。”每年春节前，滁城市民徐女士都会接到父母的催促电话。在她的记忆中，“杀年猪、掼糍粑、磨豆腐”是老家人每年春节都会上演的传统民俗。说起“杀年猪”，来安人还很讲究，一般选取自家喂养的黑猪，重量大都在250斤左右，时间则大多选在冬至日前后。

  从年前一个半月起，来安县境内的广大农村便开始热闹起来，家家户户都在忙活一年中最重要的事情——“杀年猪”。农历十一月初八一大早，现年62岁的水口镇永红村居民徐师傅家准备杀年猪了。由于杀年猪是个技术活，徐师傅起床后便烧了两大锅开水，然后在亲朋好友的帮助下，把饿了近一天的黑猪从圈里赶出来，并将其固定在一块平整的木板上；随后，特地请来的杀猪人摊开工具包并拿出一把亮铮铮的小尖刀，伴随着一长段撕心裂肺的“吼叫”声，一股热烘烘的鲜血从猪脖子处喷涌而出，并流进砧板下的大木盆里。待猪毙命后，杀猪人在众人的协助下将猪放入一口大铁锅中进行开水“沐浴”，以便及时实施脱毛。经过开水的刺激，猪毛变得很容易被刮掉，不到半小时，原先的黑毛猪就成了“白皮猪”。褪掉猪毛后，杀猪人用铁钩将猪挂在一个2米多高的架子上，开始清理内脏。清理出来的猪下水被小心翼翼地放在砧板上，这些可都是做下酒菜的好食材。按照当地习俗，请人杀年猪一般不付工钱，而这些猪下水事后则大多要送给杀猪人。清理完内脏后，杀猪人用刀子将猪肉从上到下劈成两半，并用清水对肉进行仔细清洗。此时，一头年猪基本上就算杀好了，整个过程大致耗时两个来小时。

  一切程序完成后，户主家的女人们开始登场了，她们首先烧锅打猪幌子，然后用刚刚切下的猪肉烹制红烧肉、肉丸子、青菜烧肉、芹菜肉丝、猪血粉丝汤等一道道乡间美食，用以犒劳杀猪人和亲朋好友。“猪是自家养的，菜也是自己园子里种的，这样吃起来才香，‘杀年猪’、‘打猪幌子’就是我们这里最大的年俗！”随后几天，徐师傅还要将大部分的年猪肉按头、血脖、里脊、肋排、四肢等部分分解成块，和刚刚灌制的香肠、血肠、粉肠等一起，放进大缸里腌渍贮藏，以便随时拿出来晾晒或食用。

  据了解，“杀年猪”不仅是来安人的一项传统年俗，也是一年劳动成果的汇总，更是一个家庭团聚和荣誉的象征。杀完年猪，预示着新的一年将更加红红火火。